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从天水麻辣烫到秋林里道斯红肠,地方美食如何“出圈”走向全国餐桌

头条 用户:宁古薄 28552℃

中国的美食源远流长,每一种地方美食都承载着地域的特色和文化底蕴。如北京的卤煮火烧,如陕西的羊肉泡馍,又如上海的小笼包、蟹壳黄......然而近年出现了一个有趣的现象,即地方美食频频出圈,一串烧烤、一盘麻辣烫、一根红肠一夜之间就能成为互联网流量密码,甚至带火一座城的案例并不鲜见。

秋林里道斯红肠与天水麻辣烫刮出流量彩票

今年年初,甘肃天水麻辣烫火爆出圈,热度持续至今。据天水发布,截至3月26日下午5点,全网涉及甘肃天水麻辣烫的相关短视频和信息点击量达161.4亿次,天水市文旅订单预订量较去年同期增长120.1%,其中,酒店民宿订单量同比增速为114%,景区门票相关订单量同比增速为500.9%。

同样的热潮也在今年的哈尔滨上演过,随着冰雪游、哈尔滨红肠、冻梨等的爆火,2024年元旦假期,哈尔滨旅游热度环比上涨240%。黑龙江全省累计接待游客661.9万人次,同比增长173.7%,旅游收入69.20亿元,同比增长364.7%。哈尔滨红肠头部品牌秋林里道斯作为外地游客来哈必吃、离哈必带的特产受到全国消费者追捧。数据显示,百年老字号秋林里道斯红肠在元旦期间的销量环比增长130%。

正如央视评论员白岩松描述,近两年,某一个城市突然呈现文旅火爆的态势,变成网红城市,已经越来越像幸运抽奖,并且已经到了定期就开奖的阶段。前有淄博烧烤、接下来是冬季哈尔滨的爆红,这个春天轮到了甘肃天水中奖。

地方美食成千上万,从当地到风靡全国,中奖背后有哪些成功因子?城市和品牌又如何在高光时刻抓住出圈机遇相生相长?

长期主义经营美食,品质地方特色美食出圈,品质是内核。说到天水麻辣烫火爆出圈的背后,是甘肃优质特色农产品的集中展示:天水甘谷辣椒、陇南花椒、定西洋芋、武山粉条……麻辣鲜香更是其中精髓。这抹麻辣鲜香的源头可以追随到千百年前,花椒在天水已有超过千年的种植历史。天水甘谷是我国辣椒栽培最早的县之一,如今甘谷辣椒畅销全国及韩、日、美等20多个国家和地区。

而一根正宗秋林里道斯红肠,同样离不开传承百年的好品质。为了让原汁原味的里道斯红肠重回市场,秋林里道斯掌门人仲兆敏曾查阅秋林红肠的历史资料,走访哈尔滨市肉灌制品行业的老技师,请出年迈的老秋林师傅帮助回忆整理当年的配方和工艺,与技术人员共同研究探讨。经过近百次的试制,秋林里道斯红肠终于带着久违的浓浓熏香,重回百姓的餐桌。

直至今日,秋林里道斯红肠依然保持了人工制作。制作过程中,熏炉师傅会用手摸过炉膛的温度湿度,再点燃木柈火,同时自己掐算时间,过程中观察红肠的颜色、湿度,手工挪动木柈火堆。有媒体曾报道,熏制技师平均一年烧坏20多双鞋。 正是这样精益求精的制作,烤就了秋林里道斯红肠的百年长红。

地方那抹独特烟火气的代表

从掀起进淄赶烤热潮的淄博,到打造现象级冰雪热的尔滨,再到如今因一碗麻辣烫火爆全网的天水,梳理发现,这些城市走红,仿佛是拿了同一个剧本,先是短视频平台上舆论发酵引爆热点,人潮涌入城市,随后当地花样宠客,全城奋力延续这泼天的富贵。诚然,所谓剧本只是总结了网红城市的一些共同点,在中国旅游研究院院长戴斌看来,这些网红城市都有一个共同点,就是人间烟火气,最抚游客心,用真诚、善意和温暖来打动游客。

天水因为一碗麻辣烫,火了一座城;尔滨因为冰雪,火了一座城。回顾今年尔滨的出圈,同样最开始是冰雪游、红肠、冻梨等东北美食成为流量入口,随后冻梨摆盘、地瓜配勺等宠爱南方小土豆的举措被不断造梗,为当地的流量推波助澜。以客为先、以客为尊、以客为友、以客为亲一次次拉高冰城温度。地铁,冰雪大世界到太阳岛区间摆渡免票。出租车,从快从严从重处罚宰客现象。防止南方金豆子们脚滑,工作人员在中央大街地下通道铺防滑地毯.......

在这背后除了地方主动作为,也不乏当地企业纷纷出力。作为来哈必吃、离哈必带的一张城市名片,秋林里道斯冠名赞助冰雪大世界的大滑梯,在哈尔滨中央大街竖起艺术冰雕,将冰雕文化与红肠文化相融合,以创新性、互动性和参与性的营销,形成好吃+好玩新搭子。

此外,秋林里道斯响应政府号召,在全市300余家门店设立温暖之家爱心驿站,为八方游客、户外工作者、普通市民等有需人群提供一处温暖之所,一杯温暖之水,一份爱心烤肠,做好龙江温度的传递者。

地方美食与城市的关系从来都是相生相长的,地方美食做强特色,融入城市发展律动,让自己成为地方独特的烟火气,在此基础上由美食引发对城市的向往,再随着城市的走红,接住流量,进而走入全国各地、千家万户也就顺理成章。

天水正红,成为下一个网红的是哪一样美食、哪一座城市?我们不得而知,但前有淄博烧烤、正宗哈尔滨红肠秋林里道斯,后有天水麻辣烫,我们有理由相信以长期主义踏实经营,做强地方特色,做好品质如一,地方美食与城市终归能迎来共同繁荣的高光时刻。